堿水粽簡介
堿水粽是粽子的一種。因食材中有堿水而得名。需將糯米用堿水浸泡一個(gè)晚上，泡后的糯米略黃，瀝干水后包粽子。
小蘇打即“堿”。北方一般做饅頭用老面發(fā)的話、都會用到堿。1斤糯米5克堿，大概是喝湯用的小湯匙小半湯匙。把堿用點(diǎn)溫水先化開后和糯米一起加水浸泡一個(gè)晚上。泡后的糯米是有點(diǎn)黃色的。瀝干水后包粽子。
堿水是天然堿，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。適當(dāng)?shù)膲A可以使粉狀在受熱分解時(shí)，吸收水份，達(dá)到良好的黏彈性。堿水還有防腐作用、中和酸性等功能。
堿水粽子的特色
色澤橙黃，晶瑩透亮，入口軟糯，味甜而具有箬葉的清香。此粽除拌糖吃外，還可用蓮子、火腿、香腸、棗泥等精細(xì)原料做餡，制成各種風(fēng)味的品種。