彈涂魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
彈涂魚(yú)肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩，爽滑可口，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，因此日本人稱其為“海上人參”，特別是冬令時(shí)節(jié)彈涂魚(yú)肉肥腥輕，故又有“冬天跳魚(yú)賽河鰻”的說(shuō)法。
彈涂魚(yú)烹調(diào)方法多樣，可清燉、紅燒、油炸、氽湯及制魚(yú)干。中國(guó)寧波一帶的人常以彈涂魚(yú)配豆腐和筍片做湯，如是加入了火腿或香菇，其味更鮮美。“烏龍（彈涂魚(yú)）銘白玉（豆腐）”是一道馳名的佳肴，制法類(lèi)似泥鰍鉆豆腐。
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